This is VANE

Ruim voordat VANE Restaurant en Skybar haar deuren opende, stroomde het digitale reserveringsboek voor het restaurant al vol. Het nieuws dat er een restaurant op grote hoogte met Executive Chef Casimir Evens aan het roer zou gaan openen, zoemde flink rond onder (lokale) smulpapen. En het wachten werd beloond: 1 september opende het NH Collection Eindhoven Centre in de Groene Toren en daarmee werd ook het restaurant en de skybar toegankelijk voor publiek. Hotel Director Ludo de Jong: “De afgelopen periode was fantastisch. De skybar en het restaurant worden goed bezocht. Persoonlijk vind ik het mooi dat ook veel Eindhovenaren ons weten te vinden, we willen namelijk ook echt een plek voor de locals zijn.”

Beneden bij de entree van het hotel is niet onmiddellijk zichtbaar dat er zich boven op de 13e en 14e etage een culinair walhalla bevindt. Alleen een subtiel bordje geeft een aanwijzing. Chef Casimir Evens: “Je moet het inderdaad weten, maar we worden goed gevonden. We zijn namelijk tot het eind van het jaar volgeboekt. Elke avond serveren we minstens 60 couverts. We gaan voor een gastronomische ervaring en een culinaire beleving, maar we willen het wel graag toegankelijk houden. Ik maak graag een praatje met de gasten. Iedereen kan zien wat wij in de open keuken en aan de pass, die midden in de zaak staat, doen. De eerste weken waren soms even zoeken. Niemand van ons team had eerder met elkaar gewerkt, maar inmiddels hebben we onze weg gevonden.” Ludo vult aan: “Door de ruimte open te houden, zien de gasten onze kunstenaars aan het werk. Want dat zijn het!”

De entree naar de skybar staat middenin het restaurant. Ludo: “We wilden graag een verbinding tussen de bar en het restaurant hebben. Die verbinding zie je onder andere terug in de foodpairing van gerechten en bijpassende dranken. Dat hoeft niet per se een wijnarrangement te zijn, maar het kan bijvoorbeeld ook een cocktailarrangement zijn.” De cocktailkaart van de skybar is voor VANE samengesteld door de internationaal gerenommeerde bartender Tess Posthumus. Bij de signature cocktails staan de verschillende windstreken, waar ‘VANE’ voor staat, centraal. De ‘Windhaan’ is bijvoorbeeld geïnspireerd op Nederland, door het gebruik van jenever en een vleugje pittige huisgemaakte Rinse appelsiroop. De ‘Postduif’ voert je mee naar het oosten met een kruidige rum met Indonesische invloeden, een theelikeur en een siroop van gegrilde ananas. Het smaakt net zo goed als het klinkt!

De skybar heeft een prachtig uitzicht over de stad. Rondom de bar is er een ruim terras waar het met een zonnetje heel goed toeven is. Ludo: “De skybar is elke dag geopend vanaf 11:00 uur tot 00:00 uur. Wat veel mensen nog niet weten is dat er bij ons in de skybar ook geluncht kan worden. Dus ook overdag is iedereen van harte welkom om de lift naar de bovenste verdieping te nemen en te genieten van een drankje, hapje en het fantastische uitzicht.”