Eindhoven Recept

Top chef Naresh Ramdjas brengt in de keuken zijn twee grote passies samen: food en design. Speciaal voor Share the Vibe heeft Naresh Ramdjas een Eindhoven gerecht samengesteld. Bon appétit!

Door Naresh Ramdjas

2 pastinaken
1 teen knoflook
1 filet rode poon
1 Franse gamba
1 aardappel

Dille poeder
Citroenzest
Fleur de sel
Spinsuiker
Bietensap


Saffraan
Prei
Bladgoud
Katsuobushi
Vers zeewier

Maak de basis door 2 pastinaken te garen met 1 teen knoflook in een kleine hoeveelheid kokend water. Blend deze mooi fijn tot een gladde crème in een keukenmachine met een deel van het kookvocht.

Strijk de crème mooi glad in een sjabloon van het logo en bestrooi vervolgens met dille poeder. Dille poeder kun je geheel zelf maken, maar makkelijker is om een goede kwaliteit gevriesdroogde dille takjes fijn te malen in een kruidenmaler tot poeder.

Maak het gerecht af met mooie verschillende texturen qua groenten en op het laatst vis.

Maak een garnituur van zeewier door de aardappel te garen en fijn te draaien met wat water en zeewier. Strijk deze massa zo dun mogelijk uit op een bakpapier of siliconenmat en droog in een droogoven ca 4 uur op 70C tot deze mooi krokant is.

Maak een garnituur van spinsuiker door deze te smelten in een pan met een klein beetje bietensap. Laat mooi uitharden op een vel bakpapier. Doe hetzelfde met een paar draadjes saffraan en citroenzest.

Stoom kort een paar delen prei gaar en brand deze af met een koksbrander. Snijd fijn.

Download de afbeelding en plak het recept op je koelkast!